今日は、キムチの中でも好きな方が多い大根のキムチ、カクテキの作り方をご紹介しますっ☆
■作り方■
材料
大根（大ぶりの３本）、 網エビの塩辛１CUP、イワシのエキス半CUP、唐辛子の粉１CUP、
にんにくのすりおろし大さじ１、天日海塩大さじ山盛り２、砂糖大さじ山盛り１、梅エキス半CUP
だし汁１CUP
１．大根は約１ｃｍ〜１．５ｃｍ四方の正方形に切る。
２．上の大根以外の材料を混ぜてヤンニョムを作る。
１の大根に合わせたヤンニョムをまんべんなく混ぜて出来上がり〜〜♪
* ヤンニョムとは、色んな調味料を合わせて作ったペースト状のもののことを言います。
* 大根は時期によって、大根の水分量が違いますので、冬の大根は塩をしないでそのまま使います。
* だし汁は、昆布やジャコを煮立てて作るのがBESTですが、ない場合は沸かしたお湯でもOK!
* 好みで、玉ねぎやネギ、にら、にんじん等を入れてもOK！
と、レシピだけを見ていると、材料さえ揃えば簡単にできるキムチ。
味の決め手はやっぱり塩とヤンニョム。
塩は、普通の精製塩ではうまく発酵を促すことができなかったり、発酵というより腐ってしまう場合も
ありますので、必ず天日海塩を使うようにしてください！
最近は梅のエキスを入れて甘味を出す方も多いようです＾＾
機会があれば、チャンレンジしてみてくださいねっ☆
うちのはかなり大きさバラバラののカクテキですが＾＾；；
おいしかったですよっ〜〜♪
■作り方■
材料
大根（大ぶりの３本）、 網エビの塩辛１CUP、イワシのエキス半CUP、唐辛子の粉１CUP、
にんにくのすりおろし大さじ１、天日海塩大さじ山盛り２、砂糖大さじ山盛り１、梅エキス半CUP
だし汁１CUP
１．大根は約１ｃｍ〜１．５ｃｍ四方の正方形に切る。
２．上の大根以外の材料を混ぜてヤンニョムを作る。
１の大根に合わせたヤンニョムをまんべんなく混ぜて出来上がり〜〜♪
* ヤンニョムとは、色んな調味料を合わせて作ったペースト状のもののことを言います。
* 大根は時期によって、大根の水分量が違いますので、冬の大根は塩をしないでそのまま使います。
* だし汁は、昆布やジャコを煮立てて作るのがBESTですが、ない場合は沸かしたお湯でもOK!
* 好みで、玉ねぎやネギ、にら、にんじん等を入れてもOK！
と、レシピだけを見ていると、材料さえ揃えば簡単にできるキムチ。
味の決め手はやっぱり塩とヤンニョム。
塩は、普通の精製塩ではうまく発酵を促すことができなかったり、発酵というより腐ってしまう場合も
ありますので、必ず天日海塩を使うようにしてください！
最近は梅のエキスを入れて甘味を出す方も多いようです＾＾
機会があれば、チャンレンジしてみてくださいねっ☆
うちのはかなり大きさバラバラののカクテキですが＾＾；；
おいしかったですよっ〜〜♪
ミネラルは無機質としてビタミン、脂質、炭水化物、タンパク質、食物繊維とともに身体の代謝機能に必
ず必要な栄養素です。酸とアルカリのバランスをうまく調和したり、酵素の作用を助けてくれるなど、非
常に少ない量でも私達の体には必須な役目をしてくれています。
しかし西欧化の食べ物文化流入とインスタント式簡便化になった食べ物などによって欠乏されやすい栄養
素でもあります。
アッケシソウ（サンゴソウ）は成分分析の結果、ナトリウムをはじめ、カルシウム、カリウム、鉄分など多
量の無機質が含有されているミネラルの宝庫だということが証明されています。カルシウムの場合、牛乳
の約 5倍が含有されているし、カリウムは、じゃがいもの 7倍、鉄分は、のりや昆布に比べ
て 10倍が含有されているのですよ♪
また、アッケシソウにはミネラルだけでなくバリン、ロイシン、プロリンなどの必須アミノ酸や、多糖体
ビタミン、コリンなども含有していて、最近では、高麗人参に入っているサポニン成分も含有されている
ことが明かされました。
ほうれんそうや高麗人参など陸上植物に含有している成分と、海の中で育っている、のりやわかめ、昆布
など海藻に入っている成分たちの両方が含有されているんですよ＾＾
まさに、自然が人間に与えてくれた、健康の贈り物でしょ〜〜？！！
↑これが、生のアッケシソウ（サンゴ草）〜〜♪
今年の夏に、トチョドの干潟＆塩田から摘んできたものです〜〜＾＾
韓国では、これをゆでてナムルにしたり、キムチに入れたり、ビビンバ中に入れて食べたりするようで
す。
私も、じゃがいもと一緒に炒めて食べてみたのですが。。。。ちと失敗に終わってしまいました＞＿＜
でも、旦那の実家で、義母がアッケシソウの葉の部分だけを使ってチョコチュジャン（コチュジャンと酢
を合わせて作った酢みそ）であえたナムルはすごくおいしかったです〜〜＾＿＿＾
↑アッケシソウ塩です〜♪
トチョドの自然海塩にアッケシソウ粉末を混ぜています＾＾
これだったら、料理に悩まず塩として使えるでしょ〜〜＊＾＾＊
うちの旦那、かなりの下痢症なんです。。。胃腸が弱いんでしょうね。。アッケシソウにはいろいろな効
用があるといいます。でも、実は私、ホンマかな〜〜？なんて疑いの目も。。。
参考資料⇒http://blogs.yahoo.co.jp/ii_sio/1203291.html
そこで、旦那でテスト！！
料理に使う以外にも、このアッケシソウ塩を水に溶かして朝晩飲ませていたんです。
そしたら、下痢が止まったらしい〜〜〜。
アッケシソウは、宿便をとって便秘を解消してくれると言いますが、うちの旦那の下痢が止まったという
ことは。。。整腸してくれるんでしょうね＾＾
旦那以外にも、私の父親が糖尿病なんですよね＾＾；
実は、父親でも現在お試し中なのです〜 笑
成果は如何に〜〜〜！！？
このアッケシソウ塩を身近な人から日本全国に広めようとしている（笑）ii_sioちゃんです〜〜＾０＾
* 無断で写真の転載はやめて下さいね *
ず必要な栄養素です。酸とアルカリのバランスをうまく調和したり、酵素の作用を助けてくれるなど、非
常に少ない量でも私達の体には必須な役目をしてくれています。
しかし西欧化の食べ物文化流入とインスタント式簡便化になった食べ物などによって欠乏されやすい栄養
素でもあります。
アッケシソウ（サンゴソウ）は成分分析の結果、ナトリウムをはじめ、カルシウム、カリウム、鉄分など多
量の無機質が含有されているミネラルの宝庫だということが証明されています。カルシウムの場合、牛乳
の約 5倍が含有されているし、カリウムは、じゃがいもの 7倍、鉄分は、のりや昆布に比べ
て 10倍が含有されているのですよ♪
また、アッケシソウにはミネラルだけでなくバリン、ロイシン、プロリンなどの必須アミノ酸や、多糖体
ビタミン、コリンなども含有していて、最近では、高麗人参に入っているサポニン成分も含有されている
ことが明かされました。
ほうれんそうや高麗人参など陸上植物に含有している成分と、海の中で育っている、のりやわかめ、昆布
など海藻に入っている成分たちの両方が含有されているんですよ＾＾
まさに、自然が人間に与えてくれた、健康の贈り物でしょ〜〜？！！
↑これが、生のアッケシソウ（サンゴ草）〜〜♪
今年の夏に、トチョドの干潟＆塩田から摘んできたものです〜〜＾＾
韓国では、これをゆでてナムルにしたり、キムチに入れたり、ビビンバ中に入れて食べたりするようで
す。
私も、じゃがいもと一緒に炒めて食べてみたのですが。。。。ちと失敗に終わってしまいました＞＿＜
でも、旦那の実家で、義母がアッケシソウの葉の部分だけを使ってチョコチュジャン（コチュジャンと酢
を合わせて作った酢みそ）であえたナムルはすごくおいしかったです〜〜＾＿＿＾
↑アッケシソウ塩です〜♪
トチョドの自然海塩にアッケシソウ粉末を混ぜています＾＾
これだったら、料理に悩まず塩として使えるでしょ〜〜＊＾＾＊
うちの旦那、かなりの下痢症なんです。。。胃腸が弱いんでしょうね。。アッケシソウにはいろいろな効
用があるといいます。でも、実は私、ホンマかな〜〜？なんて疑いの目も。。。
参考資料⇒http://blogs.yahoo.co.jp/ii_sio/1203291.html
そこで、旦那でテスト！！
料理に使う以外にも、このアッケシソウ塩を水に溶かして朝晩飲ませていたんです。
そしたら、下痢が止まったらしい〜〜〜。
アッケシソウは、宿便をとって便秘を解消してくれると言いますが、うちの旦那の下痢が止まったという
ことは。。。整腸してくれるんでしょうね＾＾
旦那以外にも、私の父親が糖尿病なんですよね＾＾；
実は、父親でも現在お試し中なのです〜 笑
成果は如何に〜〜〜！！？
このアッケシソウ塩を身近な人から日本全国に広めようとしている（笑）ii_sioちゃんです〜〜＾０＾
* 無断で写真の転載はやめて下さいね *
こちらは、昨日から雨が降っているのですが、韓国で雨の日に食べる食べ物
ってあるんですよ！
何だと思いますっ？
それはね、
チヂミなんですっ☆
雨の日は体が油分を欲しがるんだって！
そして、アツアツのチヂミをハフハフしながら食べると、体が温まるという
ことのようですっ＾＾
（韓国特有の辛い料理を食べるほうが体は温まるような気がしますが。。。
＾＾；；）
ということで、昨日はキムチチヂミを作りましたっ♪
■作り方■
１．キムチは、２〜３ｃｍ幅に切り、牛肉、ネギも食べやすい大きさに切っておく。（たまねぎやにんじんを入れてもＯＫ。今回は韓国かぼちゃを入れてます♪）
２．チヂミ用の粉をキムチの汁とお水で混ぜ混ぜする。
（キムチの汁とお水の割合は半々くらいで、生地は結構ゆるめで）
３．２．にキムチ、お肉、野菜を入れて混ぜ混ぜ〜♪
４．フライパンにごま油と普通の油を半々いれて焼く。
（油は結構大めで！）
出来上がり〜〜♪
チヂミは結構油を大めにして焼くのがコツで、ひっくり返した後は、上から
キューとあさえてあげてくださいっ！
日本のお好み焼きだとあんまりおさえたらダメ〜なんて言いますけど、
チヂミはしっかりおさえる！
チヂミの粉が無い方は、薄力粉、卵を溶いてすりおろしたじゃがいもを
加えるとパリっと感を味わえますよ＾＾
ぜひぜひお試しください〜〜☆
ってあるんですよ！
何だと思いますっ？
それはね、
チヂミなんですっ☆
雨の日は体が油分を欲しがるんだって！
そして、アツアツのチヂミをハフハフしながら食べると、体が温まるという
ことのようですっ＾＾
（韓国特有の辛い料理を食べるほうが体は温まるような気がしますが。。。
＾＾；；）
ということで、昨日はキムチチヂミを作りましたっ♪
■作り方■
１．キムチは、２〜３ｃｍ幅に切り、牛肉、ネギも食べやすい大きさに切っておく。（たまねぎやにんじんを入れてもＯＫ。今回は韓国かぼちゃを入れてます♪）
２．チヂミ用の粉をキムチの汁とお水で混ぜ混ぜする。
（キムチの汁とお水の割合は半々くらいで、生地は結構ゆるめで）
３．２．にキムチ、お肉、野菜を入れて混ぜ混ぜ〜♪
４．フライパンにごま油と普通の油を半々いれて焼く。
（油は結構大めで！）
出来上がり〜〜♪
チヂミは結構油を大めにして焼くのがコツで、ひっくり返した後は、上から
キューとあさえてあげてくださいっ！
日本のお好み焼きだとあんまりおさえたらダメ〜なんて言いますけど、
チヂミはしっかりおさえる！
チヂミの粉が無い方は、薄力粉、卵を溶いてすりおろしたじゃがいもを
加えるとパリっと感を味わえますよ＾＾
ぜひぜひお試しください〜〜☆
活性酸素って、みなさんもよく聞かれたことあると思います。
私達は毎日呼吸をすることによって、大量の酸素を体の中に取り込んでいます。このうち、３％が活性酸
素になるといわれています。
活性酸素とは、酸素がちょっと変化してできているのですが、これが体の細胞や組織を酸化（体を錆びさ
せてしまう）させてしまう力が非常に強いのです。
生活習慣病やアレルギー、その他のほとんどの病気、老化などはこの活性酸素が原因だと言われています
活性酸素は、私達が呼吸しているだけでも生まれいるわけですから、拒否することはできませんが、「ス
カベンジャー」（別名 抗酸化物質）を体に取り入れることで不要な活性酸素を取り除くことはできます
抗酸化物質の中でも代表的なのは、赤ワインやチョコレートなどに含まれているポリフェノールやSOD(ス
ーパーオキソドジスムターゼ）と呼ばれている酵素です。
このSODは体の中で一番多い活性酸素である「スーパーオキソドラジカル」くんを消去してくれる酵素で
すが、このSODはマンガンや銅、亜鉛がないと体内で合成されないのです。
また、その他の多くの抗酸化物質も鉄やセレンなどのミネラルがないと合成されないことが分かっていま
す。
補助的な存在のミネラルくんは、実は活性酸素を退治するのにも無くてはならない存在なのであります。
私達は毎日呼吸をすることによって、大量の酸素を体の中に取り込んでいます。このうち、３％が活性酸
素になるといわれています。
活性酸素とは、酸素がちょっと変化してできているのですが、これが体の細胞や組織を酸化（体を錆びさ
せてしまう）させてしまう力が非常に強いのです。
生活習慣病やアレルギー、その他のほとんどの病気、老化などはこの活性酸素が原因だと言われています
活性酸素は、私達が呼吸しているだけでも生まれいるわけですから、拒否することはできませんが、「ス
カベンジャー」（別名 抗酸化物質）を体に取り入れることで不要な活性酸素を取り除くことはできます
抗酸化物質の中でも代表的なのは、赤ワインやチョコレートなどに含まれているポリフェノールやSOD(ス
ーパーオキソドジスムターゼ）と呼ばれている酵素です。
このSODは体の中で一番多い活性酸素である「スーパーオキソドラジカル」くんを消去してくれる酵素で
すが、このSODはマンガンや銅、亜鉛がないと体内で合成されないのです。
また、その他の多くの抗酸化物質も鉄やセレンなどのミネラルがないと合成されないことが分かっていま
す。
補助的な存在のミネラルくんは、実は活性酸素を退治するのにも無くてはならない存在なのであります。
韓国といえばキムチ！
キムチのレシピをず〜〜っと記事としてUPしよう〜♪と思いつつ、思いばかりが募り実行できていません
でしたが、やっと重い腰が上がりましたっ＾＿＾
韓国在住の私、いいしおがオモニム（義母の）のキムチの作り方を伝授したいと思いますっ☆
ということで、キムチの作り方の書庫立ち上げ宣言ですっ（笑）
キムチといえば？！
白菜！
白菜のキムチを思い浮かべる方が多いのではないかと思い、定番の白菜のキムチの漬け方を紹介したい
と思います♪
＜材料＞
白菜２株、大根１本、にんじん１本、せり、からし菜、ねぎはお好みの量。
自然海塩１カップ（塩漬け用）
-ヤンニョム-
にんにくみじん切り大匙２、生姜大匙１、とうがらしの粉１.５カップ、あみえびの塩辛１カップ、イワシエキス半カップ、だし汁（じゃこと昆布）適量
自然海塩大さじ２、砂糖大さじ１
＜作り方＞
１．白菜はよごれた外側の葉はとり、１/４に切り、白菜の一枚一枚に塩を振る。
（白菜を切る際、おしりの方に切れ目を入れ、そこから裂くように分ける。）
２．１の塩漬けの白菜を８時間ほど放置した後、水で洗い２時間以上水切りをする。
３．大根、にんじんは千切りにする。せり、からし菜、ねぎは大根やにんじんと同じくらいの長さに切っておく。
（その他の野菜はなくてもOK)
４．３の野菜に上記のヤンニョムの材料をいれて混ぜ合わせる。
（ヤンニョムの硬さはドロドロのおかゆ状態にしておくのがBEST。だし汁を入れない状態だとちょっと硬めになっていると思うので、だし汁で硬さを調整する。
塩気が足りないと思う場合は自然海塩をたして味の調整をする。）
５．４のヤンニョムを水切りした白菜の葉１枚１枚にぬっていく。
完成〜〜＾０＾
キムチは作ってすぐにも食べられますが、１週間くらい熟成させた方がおいしく頂けます。
こちらではキムチ冷蔵庫があるので、１年中おいしく食べられますが、普通の冷蔵庫であれば２週間
くらいを目安に食べきるといいかと思います♪
古くなったキムチは、キムチ鍋や豚キムチ等々煮たり、炒めたりすればこれまたおいしく頂けますよっ☆
キムチのレシピをず〜〜っと記事としてUPしよう〜♪と思いつつ、思いばかりが募り実行できていません
でしたが、やっと重い腰が上がりましたっ＾＿＾
韓国在住の私、いいしおがオモニム（義母の）のキムチの作り方を伝授したいと思いますっ☆
ということで、キムチの作り方の書庫立ち上げ宣言ですっ（笑）
キムチといえば？！
白菜！
白菜のキムチを思い浮かべる方が多いのではないかと思い、定番の白菜のキムチの漬け方を紹介したい
と思います♪
＜材料＞
白菜２株、大根１本、にんじん１本、せり、からし菜、ねぎはお好みの量。
自然海塩１カップ（塩漬け用）
-ヤンニョム-
にんにくみじん切り大匙２、生姜大匙１、とうがらしの粉１.５カップ、あみえびの塩辛１カップ、イワシエキス半カップ、だし汁（じゃこと昆布）適量
自然海塩大さじ２、砂糖大さじ１
＜作り方＞
１．白菜はよごれた外側の葉はとり、１/４に切り、白菜の一枚一枚に塩を振る。
（白菜を切る際、おしりの方に切れ目を入れ、そこから裂くように分ける。）
２．１の塩漬けの白菜を８時間ほど放置した後、水で洗い２時間以上水切りをする。
３．大根、にんじんは千切りにする。せり、からし菜、ねぎは大根やにんじんと同じくらいの長さに切っておく。
（その他の野菜はなくてもOK)
４．３の野菜に上記のヤンニョムの材料をいれて混ぜ合わせる。
（ヤンニョムの硬さはドロドロのおかゆ状態にしておくのがBEST。だし汁を入れない状態だとちょっと硬めになっていると思うので、だし汁で硬さを調整する。
塩気が足りないと思う場合は自然海塩をたして味の調整をする。）
５．４のヤンニョムを水切りした白菜の葉１枚１枚にぬっていく。
完成〜〜＾０＾
キムチは作ってすぐにも食べられますが、１週間くらい熟成させた方がおいしく頂けます。
こちらではキムチ冷蔵庫があるので、１年中おいしく食べられますが、普通の冷蔵庫であれば２週間
くらいを目安に食べきるといいかと思います♪
古くなったキムチは、キムチ鍋や豚キムチ等々煮たり、炒めたりすればこれまたおいしく頂けますよっ☆
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